Comment stocker la pâte de tomates concentrée double après l'ouverture?

Pâte de tomate à double concentration est un produit sacré d'assaisonnement dans les cuisines modernes. Sa saveur d'Umami unique provient du processus de cuisson et de concentration lent de 10 à 12 heures. Cependant, un mauvais stockage après ouverture entraîne souvent des problèmes tels que la conjonctivite de surface et la randicidité. Les recherches du Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) montrent que la pâte de tomate correctement stockée peut prolonger la durée de conservation de 4 fois et augmenter le taux de rétention de la vitamine C de 60%.

1. Les quatre règles d'or pour bloquer les réactions d'oxydation
Technologie de traitement de surface
Immédiatement après l'ouverture, utilisez une cuillère stérilisée pour lisser la surface du produit pour éliminer les poches d'air. Des expériences à l'Université de Parme en Italie ont confirmé qu'une surface plane peut réduire la zone d'oxydation de 40%. Il est recommandé de couvrir la surface d'un film d'huile d'olive d'épaisseur de 1 cm d'épaisseur pour isoler l'oxygène à l'aide de lipides. Cette méthode peut augmenter le taux de préservation des caroténoïdes de 35%.

Plan d'emballage et de congélation
Emballez la pâte restante en glaçons en silicone (environ 15 g par cube), congelez en blocs et transfert vers des sacs scellés. Les données de test de DLG allemandes montrent que le gel à -18 ° C peut inhiber 99,7% de l'activité microbienne, et la perte de substances de saveur après dégel n'est que de 2,8%. Remarque: Évitez la congélation et le dégel répétés et utilisez à chaque fois des unités indépendantes.

Contrôle de température précis dans la zone réfrigérée
Pour une utilisation à court terme, il est recommandé de le stocker sur la paroi arrière du réfrigérateur (généralement 2-4 ° C), où la fluctuation de la température est inférieure à 80% de la surface de la porte. La British Food Standards Agency recommande de l'utiliser avec un bocal en verre scellé et de placer un désoxydant de qualité alimentaire dans le pot pour prolonger la durée de conservation à 14 jours.

2. Détails de conservation dans les cuisines professionnelles
• Désinfection de l'outil: faire bouillir la cuillère en métal avec de l'eau bouillante à chaque fois pour éviter d'introduire des bactéries
• Traitement anti-cristallisation: Mélanger l'huile de graines de raisin à 3% avant de congéler pour empêcher les cristaux de glace de détruire la structure des cellules
• Stockage loin de la lumière: les rayons ultraviolets accéléreront la dégradation du lycopène, et il est recommandé d'utiliser des conteneurs de stockage ambre

3. Durée de conservation et jugement de qualité
Méthode de préservation de la meilleure période de dégustation Changement d'acidité Avertissement de sécurité
L'original peut réfrigérer 5-7 jours ph≤4,2 Jetez immédiatement si le film blanc apparaît
Stockage du joint d'huile 10-12 jours Acidité ↑ 15% de bouillonnement est considéré comme une détérioration
Généraire sous vide 3 à 4 mois Utilisation de saveur stable dans les 24 heures après la dégel

4. Correction des malentendus communs
Erreur: réfrigérer directement la boîte d'origine
Les dommages au revêtement interne de la boîte métallique entraîneront la migration des ions métalliques. L'Institut fédéral allemand de l'évaluation des risques (BFR) a constaté que la teneur en fer a augmenté de 27% après l'ouverture de la boîte et le réfrigération pendant 3 jours
Réponse correcte: doit être transféré dans des récipients en verre / céramique

Faux: saupoudrer de sel à la surface pour la conservation
La pénétration du sel provoquera la déshydratation cellulaire et accélérera la réaction de Maillard. Les expériences à l'Université de Reading au Royaume-Uni montrent que la vitesse de brunissement des échantillons contenant du sel augmente de 2,3 fois
Réponse correcte: utiliser l'isolement de l'huile est plus sûr

La préservation scientifique peut non seulement éviter les déchets alimentaires (environ 2,3 millions de tonnes de produits de tomate sont jetés dans le monde entier en raison d'une mauvaise conservation chaque année), mais assurent également la biodisponibilité des nutriments liposolubles tels que le β-carotène et le lycopène. Il est recommandé de marquer la date d'ouverture de l'emballage et de coopérer avec la solution de cet article pour maintenir la délicieuse concentrée fraîche pendant longtemps.