Comment est faite la sauce tomate

La sauce tomate est un produit concentré de tomates fraîches en sauce. Il a un corps de sauce rouge vif et une saveur de tomate distinctive, ce qui en fait un assaisonnement unique qui n'est généralement pas consommé directement. La sauce tomate est fabriquée à partir de tomates rouges mûres qui sont écrasées, battues et exemptes de substances rugueuses et dures telles que la peau et les graines. Il est ensuite concentré, mis en conserve et désinfecté. La sauce tomate est souvent utilisée comme assaisonnement culinaire pour le poisson, la viande et d'autres aliments. C'est un bon condiment pour ajouter de la couleur, de l'acidité, de la fraîcheur et du parfum.

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L'efficacité de la sauce tomate

1. Le lycopène a un effet inhibiteur de la croissance bactérienne et est un excellent antioxydant qui peut éliminer les radicaux libres dans le corps humain. Il est deux fois plus anticancéreux que le bêta - carotène;

2, la recherche médicale a constaté que le lycopène a un effet préventif sur certains types de cancer, un effet inhibiteur sur le cancer, le cancer, le cancer de l'endomètre, peut également lutter contre le cancer et le cancer du côlon;

3. La sauce tomate a un goût aigre - doux et peut améliorer l'appétit. Le lycopène est plus facilement absorbé par le corps humain lorsqu'il contient des graisses;

4. Particulièrement adapté pour les patients avec l'artériosclérose, l'hypertension artérielle, la maladie coronarienne, la néphrite et d'autres corps froids, la pression artérielle basse, les mains et les pieds d'hiver facilement froids. Mieux vaut manger de la sauce tomate que des tomates fraîches

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Processus de processus

Matières premières → classement → nettoyage → finition → pressage à chaud → battage → chauffage concentré → mise en conserve → scellement → stérilisation → refroidissement → produits finis
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Points opérationnels
1. Classement des matières premières: choisissez des fruits mûrs, colorés, à haute teneur en matière sèche, à peau fine, à chair épaisse et à faible graine comme matières premières;
2. Nettoyage: rincer la surface du fruit avec de l'eau propre pour enlever les sédiments et la saleté;
3. Réparation: enlever les pédicelles, les parties vertes et pourries des fruits;
4. Eau calcinée: verser les tomates coupées dans de l'eau bouillante et calcinée pendant 2 - 3 minutes pour adoucir la pulpe et faciliter le broyage;
5. Purée: après avoir fait tremper l'eau, verser les tomates dans un mélangeur, écraser la pulpe, peler et épépiner. La machine à pâte à deux canaux est meilleure que la machine à pâte. Le premier tamis a un diamètre de 1,0 - 1,2 mm et le second de 0,8 - 0,9 MM. Chauffer la pâte concentrée immédiatement après le battage pour empêcher l'action de la Pectinase de provoquer la stratification;
6. Concentré à chaud: Mettez le jus dans une casserole à sandwich, concentrez à chaud et arrêtez de chauffer lorsque le solide soluble atteint 22 à 24%. Attention à l'agitation continue pendant la concentration pour éviter le brûlage;
7. Stérilisation et refroidissement: stériliser dans 100 eau bouillante pendant 20 - 30 minutes, puis refroidir à la température du réservoir jusqu'à 35 - 40.
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Exigences de qualité des produits
La sauce est brun rougeâtre, uniforme et uniforme, a une certaine viscosité et un goût acide, sans goût; La teneur en solides solubles atteint 22 à 24%.