Par quoi remplacer le concentré de tomate ? 10 meilleurs substituts et comment les utiliser

Les meilleurs substituts à concentré de tomate sont la sauce tomate, les tomates concassées en conserve, les tomates fraîches, le ketchup, la purée de tomates, les tomates séchées au soleil et les poivrons rouges rôtis - chacun offrant un équilibre différent de richesse, d'acidité et de douceur. La pâte de tomate est un ingrédient concentré : une seule cuillère à soupe contient l'équivalent aromatique d'environ 3 cuillères à soupe de sauce tomate , donc chaque remplacement nécessite un ajustement de conversion. Ce guide passe en revue chaque remplacement viable, vous indique exactement la quantité à utiliser et explique quels plats chaque option convient le mieux.

Pourquoi vous pourriez avoir besoin d'un substitut à la pâte de tomate

Manquer de pâte de tomate au milieu d'une recette est l'une des situations d'urgence les plus courantes dans le garde-manger de la cuisine maison. – mais c’est aussi l’un des plus faciles à résoudre. Comprendre ce que fait réellement la pâte de tomate dans une recette facilite le choix du bon substitut.

Ce que la pâte de tomate apporte à un plat

La pâte de tomate est obtenue en faisant cuire les tomates pendant plusieurs heures, en égouttant les graines et la peau, puis en faisant cuire le liquide jusqu'à ce qu'il soit environ 80 pour cent de l’eau est éliminée . Le résultat est un concentré épais, rouge brique, qui délivre trois choses simultanément :

• Un concentré d'umami et de douceur — la cuisson réduit les sucres et déclenche la réaction de Maillard, créant une saveur profonde et savoureuse
• Couleur — le pigment rouge foncé (lycopène) ajoute une couleur riche aux sauces, ragoûts et braisés
• Corps et épaisseur — la faible teneur en eau épaissit les plats sans ajouter d'excès de liquide

Tout remplaçant doit assumer ces trois rôles. Certains substituts (comme la sauce tomate) rehaussent la saveur mais ajoutent du liquide supplémentaire ; d'autres (comme les tomates séchées au soleil) réussissent la concentration mais doivent être mélangés. Savoir quelle propriété compte le plus dans votre recette spécifique vous indique quel substitut choisir en premier.

Raisons courantes de rechercher un remplaçant

• Vous n'avez plus de concentré de tomate et le magasin est fermé
• Vous devez utiliser une boîte ouverte de sauce tomate ou de tomates concassées avant qu'elle ne se gâte
• Vous cuisinez pour une personne sensible aux tomates ou intolérante aux solanacées.
• Vous voulez une option à faible teneur en sodium que la plupart des pâtes de tomates commerciales
• Vous évitez les sucres ajoutés présents dans certaines pourmulations de pâtes

Les 10 meilleurs substituts de pâte de tomate

Ces dix substituts couvrent toutes les situations du garde-manger, des tomates fraîches sur le comptoir aux condiments de longue conservation dans la porte du réfrigérateur.

1. Sauce tomate

La sauce tomate est le substitut le plus proche de la pâte de tomate et fonctionne dans presque toutes les recettes. Il est fabriqué à partir du même ingrédient de base mais retient beaucoup plus d'eau, vous devez donc en utiliser plus et réduire les autres liquides dans le plat pour compenser.

Taux de conversion : Utiliser 3 cuillères à soupe de sauce tomate for every 1 tablespoon of tomato paste demandé. Si la recette contient d'autres ingrédients liquides (bouillon, vin, eau), réduisez-les d'environ 2 cuillères à soupe par cuillère à soupe de pâte à remplacer.

Conseil de pro : Laisser mijoter la sauce tomate dans la poêle pendant 3 à 5 minutes avant d'ajouter d'autres ingrédients pour éliminer l'excès d'eau et concentrer la saveur, imitant la profondeur de la pâte.

Idéal pour : sauces pour pâtes, bases de sauce à pizza, viandes braisées, shakshuka et tout plat où la saveur de tomate est la star.

2. Tomates concassées en conserve ou tomates entières pelées

Les tomates concassées en conserve constituent un excellent substitut à la pâte de tomates que la plupart des ménages ont déjà dans le garde-manger. Ils ont plus de texture et de teneur en eau que la pâte, mais offrent une saveur authentique de tomate.

Taux de conversion : Utiliser 3 cuillères à soupe de tomates concassées pour 1 cuillère à soupe de concentré de tomate . Pour les tomates entières pelées, écrasez-les à la main ou mélangez d'abord brièvement, puis appliquez le même ratio.

Méthode de réduction : Pour obtenir la correspondance la plus proche, égouttez le liquide de la boîte et faites cuire les solides dans une poêle sèche à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et noircisse légèrement. Cette réduction maison est fonctionnellement identique à la pâte de tomate commerciale.

Idéal pour : les soupes, les ragoûts, le chili, la bolognaise et tout plat mijoté où vous avez le temps de réduire l'excès de liquide.

3. Purée de tomates

La purée de tomates se situe entre la sauce tomate et la pâte de tomate en termes de concentration, ce qui en fait l'un des substituts les plus précis disponibles. Elle est plus onctueuse que les tomates concassées et plus épaisse que la sauce, avec une teneur en eau à peu près à mi-chemin entre la sauce et la pâte.

Taux de conversion : Utiliser 2 cuillères à soupe de purée de tomates pour 1 cuillère à soupe de concentré de tomates , et réduisez les autres liquides d’environ 1 cuillère à soupe.

Idéal pour : soupes, currys, sauces à base de tomates et toute recette où une texture onctueuse est importante.

4. Tomates fraîches (cuites)

Les tomates fraîches mûres, cuites et réduites, produisent un substitut avec la saveur de tomate la plus brillante et la plus naturelle de toutes les options de cette liste. Le compromis est le temps : réduire les tomates fraîches jusqu'à obtenir une consistance pâteuse prend 45 à 60 minutes sur la cuisinière.

Taux de conversion : Il vous faut environ 3 tomates fraîches moyennes (environ 1 livre / 450 g) pour donner 2 cuillères à soupe de pâte concentrée après cuisson. Épépinez, épépinez et hachez grossièrement les tomates, faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la peau se détache, passez au moulin ou au tamis fin pour enlever la peau et les graines, puis laissez mijoter le liquide filtré jusqu'à épaississement.

Idéal pour : la cuisine d'été lorsque les tomates sont à pleine maturité, les recettes du jardin à la table et tout plat pour lequel vous souhaitez éviter les conserves.

5. Tomates séchées au soleil (mélangées)

Les tomates séchées au soleil sont le substitut de tomate le plus concentré disponible, avec une teneur en eau encore plus faible que la pâte commerciale et une saveur profondément sucrée, presque fumée. Ils constituent un excellent choix lorsque vous souhaitez plus de profondeur dans un plat mijoté.

Taux de conversion : Mixez ou hachez finement 2 à 3 moitiés de tomates séchées au soleil avec 1 cuillère à café d'eau ou d'huile d'olive pour 1 cuillère à soupe de concentré de tomate . Les tomates séchées au soleil emballées dans l'huile sont prêtes à l'emploi ; ceux emballés à sec doivent d’abord être trempés dans de l’eau tiède pendant 10 minutes.

Remarque sur la saveur : Les tomates séchées au soleil ont une saveur plus intense et moins brillante que la pâte fraîche. Ils conviennent bien mieux aux braises lentes, aux plats méditerranéens et aux pâtes que les recettes à base de tomates fraîches comme le shakshuka.

Idéal pour : viandes braisées, sauces pour pâtes, garnitures de pizza, soupes aux lentilles et ragoûts méditerranéens.

6. Ketchup

Le ketchup est un substitut étonnamment efficace à la pâte de tomate dans les plats cuisinés salés, car il partage le même ingrédient de base et une consistance épaisse similaire. La principale différence est que le ketchup contient du sucre, du vinaigre et des épices ajoutés, qui affectent le profil aromatique du plat fini.

Taux de conversion : Utiliser 1 cuillère à soupe de ketchup pour 1 cuillère à soupe de concentré de tomate . Aucun ajustement de liquide n'est nécessaire en raison de la consistance similaire du ketchup.

Ajustement de la saveur : Parce que le ketchup est plus sucré et plus acide, réduisez ou omettez tout sucre ajouté dans la recette et ajoutez une petite pincée de sel pour équilibrer le goût sucré. Évitez d'utiliser du ketchup dans des plats où la saveur de tomate doit être subtile ou purement savoureuse.

Idéal pour : Sauces de style barbecue, pain de viande, fèves au lard, chili et tout plat avec un assaisonnement audacieux qui masquera la douceur distinctive du ketchup.

7. Poivrons rouges rôtis (en purée)

Les poivrons rouges rôtis en purée sont le meilleur substitut à la pâte de tomate sans tomates, offrant une couleur, une douceur et un corps épais similaires sans aucune saveur de tomate. C’est l’option idéale pour tous ceux qui évitent complètement les tomates ou les solanacées.

Taux de conversion : Utiliser 1,5 cuillères à soupe de purée de poivron rouge rôti pour 1 cuillère à soupe de pâte de tomate . Bien égoutter les poivrons en pot et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses avant de mesurer.

Nonnnnnte gustative : La purée de poivron rouge n'a pas l'acidité des tomates. Ajouter 1/4 cuillère à café de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron par cuillère à soupe de purée utilisée pour se rapprocher de l'acidité de la pâte de tomate dans le plat fini.

Idéal pour : Plats de style espagnol, sauces à base de romesco, soupes, plats à base de céréales et toute recette pour une personne intolérante aux tomates.

8. Jus de tomate (réduit)

Le jus de tomate peut être réduit à une consistance pâteuse en 20 à 25 minutes environ sur la cuisinière, ce qui en fait un substitut utile lorsque d'autres options ne sont pas disponibles.

Taux de conversion : Commencez par 1/2 tasse (120 ml) de jus de tomate pour donner environ 2 cuillères à soupe de concentré réduit. Laisser mijoter dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le volume réduise d'environ 75 pour cent et que le mélange recouvre le dos d'une cuillère.

Idéal pour : des soupes, des marinades et des plats pour lesquels vous disposez de plus de temps et d'une bouteille de jus de tomate ou de légumes à portée de main.

9. Pâte de tamarin

La pâte de tamarin est un substitut sans tomate qui reproduit le profil de saveur aigre-douce, umami et légèrement sucré de la pâte de tomate dans certaines cuisines. Il n’ajoute pas de couleur comme le fait la pâte de tomate, il fonctionne donc mieux dans les sauces et les braisés plus foncés.

Taux de conversion : Utiliser 1/2 cuillère à café de pâte de tamarin pour 1 cuillère à soupe de pâte de tomate — le tamarin a une acidité beaucoup plus intense, alors commencez avec moins et ajustez selon votre goût. Ajoutez une petite quantité de bouillon de légumes sans tomates pour restaurer le corps perdu.

Idéal pour : Currys indiens, chutneys, plats de lentilles mijotés et toute recette où la profondeur aigre-salée est plus importante que la couleur de la tomate.

10. Pâte de miso

La pâte miso remplace la profondeur umami de la pâte de tomate sans ajouter de saveur ou de couleur de tomate, ce qui en fait la meilleure option lorsque la base savoureuse est ce dont la recette a le plus besoin.

Taux de conversion : Utiliser 1/2 cuillère à soupe de pâte de miso blanche ou rouge pour 1 cuillère à soupe de concentré de tomate . Le miso rouge est plus salé et plus intense ; le miso blanc est plus doux et légèrement sucré. N'ajoutez pas de sel supplémentaire avant d'avoir goûté le plat, car le miso est déjà riche en sodium.

Idéal pour : viandes braisées, plats à base de champignons, soupes de style ramen et toute recette où la profondeur de l'umami compte plus que l'identité de la tomate. Ne convient pas aux plats de style italien où l'on attend une saveur de tomate.

Tableau de comparaison des substituts de pâte de tomate

Utiliser this table to find the right substitute at a glance based on what you have available and what your recipe needs.

Tableau 1 : Rapport de substitution, profil de saveur, épaisseur et meilleur cas d’utilisation pour chaque remplacement de pâte de tomate. Les mesures sont approximatives et doivent être ajustées au goût.

Comment faire de la pâte de tomate à partir de zéro

Faire votre propre pâte de tomate à la maison ne nécessite que des tomates, un pot et environ 2 heures – et produit un résultat plus riche et plus complexe que la plupart des versions en conserve.

Méthode sur la cuisinière (la plus rapide)

Ingrédients : 2 livres (900 g) de tomates prunes ou Roma mûres, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif).

1. Épépinez et hachez grossièrement les tomates. Pas besoin de les peler ou de les épépiner.
2. Cuire dans une grande poêle à feu moyen pendant 15 à 20 minutes , en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et décomposé.
3. Passer au tamis fin ou au moulin pour éliminer les peaux et les graines.
4. Remettez le liquide filtré dans la poêle et laissez mijoter à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais, rouge foncé et réduit à peu près 4 à 5 cuillères à soupe (le rendement de 2 livres de tomates).
5. Assaisonner de sel. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine, ou congeler en portions de la taille d'une cuillère à soupe jusqu'à 3 mois.

Méthode au four (effort le plus faible)

Après avoir égoutté les tomates cuites, étalez la purée en fine couche sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 300 degrés Fahrenheit (150 degrés Celsius) for 2,5 à 3 heures , en remuant toutes les 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit profondément coloré et réduit. La méthode au four nécessite une agitation moins active mais prend plus de temps que la cuisinière.

Astuce de stockage : Versez la pâte maison finie dans un bac à glaçons et congelez. Chaque cube équivaut à environ 1 cuillère à soupe. Transférez les cubes congelés dans un sac à fermeture éclair et conservez-les jusqu'à 6 mois .

Meilleur substitut de pâte de tomate par type de plat

Le bon substitut dépend autant du plat que vous préparez que de ce que vous avez dans votre garde-manger. Voici un guide de référence rapide par catégorie de recettes.

Sauces pour pâtes et pizza

Meilleur choix : sauce tomate ou purée de tomates. Ceux-ci préservent l’authentique saveur de tomate à l’italienne qui définit ces plats. Faites réduire légèrement la sauce avant d'ajouter d'autres ingrédients pour la concentrer. Les tomates séchées au soleil fonctionnent à merveille dans les sauces de style puttanesca ou arrabbiata où l'intensité est souhaitable.

Soupes et ragoûts

Meilleur choix : tomates concassées ou sauce tomate. Étant donné que les soupes et les ragoûts contiennent déjà beaucoup de liquide, l’eau supplémentaire provenant de ces substituts est facilement absorbée. Ajoutez le substitut au début du processus de cuisson pour qu'il ait le temps de réduire et de s'intégrer aux autres saveurs.

Chili et Bolognese

Meilleur choix : ketchup ou tomates séchées. Le profil épicé audacieux du chili (cumin, poudre de chili, paprika fumé) masque efficacement la douceur du ketchup. Pour la bolognaise, les tomates séchées au soleil ajoutent de la profondeur qui rehausse la viande cuite lentement sans rendre la sauce aqueuse.

Viandes braisées (côtes courtes, jarrets d'agneau)

Meilleur choix : tomates séchées au soleil ou pâte miso. Les braises longues bénéficient de l’umami profondément concentré que procurent ces deux options. Le long temps de cuisson intègre parfaitement les différences de saveurs. Une combinaison – une moitié de tomate séchée au soleil et 1/4 cuillère à café de miso – produit une correspondance remarquablement proche avec la pâte de tomate commerciale.

Currys indiens et plats de lentilles

Meilleur choix : pâte de tamarin ou tomates fraîches. De toute façon, de nombreuses recettes de curry indien utilisent traditionnellement des tomates fraîches plutôt que de la pâte. Le tamarin est un ingrédient courant dans la cuisine du sud de l’Inde et de l’Asie du Sud-Est et s’intègre naturellement dans ces profils de saveurs sans se démarquer.

Recettes sans morelle

Meilleur choix : purée de poivrons rouges rôtis avec un peu de vinaigre de vin rouge ou pâte miso. La purée de poivron rouge apporte couleur et corps ; le vinaigre redonne l'acidité. Le miso ajoute de la profondeur umami aux plats où la couleur est moins importante que la saveur savoureuse.

Foire aux questions

Puis-je utiliser de la sauce tomate à la place de la pâte de tomate ?

Oui. La sauce tomate est le substitut le plus couramment disponible et le plus simple à la pâte de tomate. Utiliser 3 cuillères à soupe de sauce tomate for every 1 tablespoon of paste et réduisez les autres liquides de la recette d'environ 2 cuillères à soupe. Si le temps le permet, laissez mijoter la sauce dans la poêle pendant quelques minutes avant d'ajouter d'autres ingrédients pour intensifier la saveur.

Quel est le rapport concentré de tomate/tomates concassées ?

3 cuillères à soupe de tomates concassées équivalent à environ 1 cuillère à soupe de concentré de tomate en termes de production de saveurs. Vous pouvez également d’abord égoutter et réduire les tomates concassées dans une poêle pour créer un substitut plus épais et plus concentré, encore plus proche de la pâte.

Puis-je remplacer le ketchup par de la pâte de tomate dans un rapport de 1:1 ?

Oui, le ketchup peut être utilisé à raison de 1:1 en volume pour la pâte de tomate car ils ont des consistances similaires. Cependant, le ketchup est plus sucré et plus acide, alors réduisez ou éliminez le sucre ajouté dans la recette et sachez que la saveur sera légèrement différente. Il fonctionne mieux dans les plats audacieux et bien épicés comme le chili et la sauce barbecue.

La pâte de tomate est-elle la même que la purée de tomates ?

Non. La pâte de tomate est beaucoup plus épaisse et concentrée que la purée de tomates. La purée de tomates a une teneur en eau à peu près à mi-chemin entre la sauce et la pâte, avec une consistance lisse et versable. C'est un bon substitut (utilisez 2 cuillères à soupe de purée par cuillère à soupe de pâte) mais ajoutera un peu plus de liquide à votre plat.

Que puis-je utiliser à la place de la pâte de tomate dans la bolognaise ?

Les meilleurs substituts à la pâte de tomate dans la bolognaise sont tomates séchées (mélangées) ou une combinaison de sauce tomate réduite de moitié. Les tomates séchées au soleil ajoutent une douceur concentrée et un umami qui complètent à merveille la viande longuement cuite. Utilisez 2 à 3 moitiés de tomates séchées au soleil hachées ou mélangées par cuillère à soupe de pâte demandée par la recette.

Puis-je sauter complètement la pâte de tomate dans une recette ?

Dans la plupart des recettes, oui, mais avec quelques compromis en matière de saveur et de texture. La pâte de tomate ajoute principalement de la profondeur, de la couleur et du corps. Si vous l'omettez sans le remplacer, la sauce ou le ragoût sera de couleur plus claire, de consistance plus fine et moins aromatisé. L'ajout d'une cuillère à café de sauce Worcestershire, d'un petit morceau de filet d'anchois ou d'une cuillère à café de sauce soja peut restaurer une partie de la profondeur umami perdue, même sans substitut à base de tomate.

Comment conserver les restes de concentré de tomates pour ne pas les gaspiller ?

La pâte de tomate en conserve ouverte se conserve au réfrigérateur seulement pendant 5 à 7 jours . Pour éviter le gaspillage, répartissez les restes de pâte en cuillerées de la taille d'une cuillère à soupe sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, congelez jusqu'à ce qu'elle soit solide (environ 2 heures), puis transférez-la dans un sac de congélation. Les portions individuelles surgelées se conservent jusqu'à 3 mois et peut être ajouté directement dans une poêle chaude après être congelé sans décongeler.

Quel est le meilleur substitut de pâte de tomate à la sauce à pizza ?

La sauce tomate ou la purée de tomates sont les meilleurs substituts à la pâte de tomate dans la sauce à pizza car ils conservent la saveur authentique de la tomate. Utilisez de la sauce tomate dans un rapport de 3:1 et assaisonnez avec une pincée de sel, une petite quantité d'origan séché et une petite pincée de sucre pour reproduire la saveur équilibrée de la sauce à pizza à base de pâte. Étalez la sauce en une couche plus fine que d'habitude si elle est moins épaisse que la pâte pour éviter une croûte détrempée.