Comment est fabriquée la pâte de tomate double concentrée ?

Pâte de tomates double concentrée est un incontournable des cuisines du monde entier, connu pour sa saveur riche et sa couleur profonde. Mais vous êtes-vous déjà demandé comment est fabriqué ce produit épais et savoureux ?

Qu’est-ce que la pâte de tomate double concentrée ?

Pâte de tomates double concentrée est un produit à base de tomates épaisses obtenu en cuisant des tomates mûres pour éliminer la majeure partie de leur teneur en eau. Comparée à la pâte de tomate ordinaire, elle a une teneur en matières solides plus élevée, une saveur plus forte et une couleur plus riche. Il est largement utilisé dans les sauces, les soupes, les ragoûts et bien d’autres plats.

Le processus de fabrication du concentré de tomate double concentré

1. Sélection de tomates mûres

Le processus commence par une sélection minutieuse de tomates bien mûres et de haute qualité. Ces tomates sont riches en sucres et en arômes naturels, indispensables à la production d'une pâte concentrée.

2. Lavage et tri

Les tomates sont soigneusement lavées pour éliminer la saleté, les pesticides et tout débris. Elles sont également triées pour éliminer les tomates endommagées ou non mûres, garantissant ainsi que seules les meilleures sont utilisées.

3. Concassage et réduction en pâte

Les tomates sont broyées en une pulpe fine. Cette étape décompose le fruit et le prépare à la cuisson, aidant ainsi à libérer les jus et les arômes naturels.

4. Première concentration

La pulpe de tomate est chauffée dans des conditions contrôlées pour éliminer la teneur en eau. Cette concentration initiale produit une pâte mono-concentrée, qui a déjà une consistance plus épaisse que celle des tomates crues.

5. Deuxième concentration

Pour concentré de tomate double concentré , la pâte mono-concentrée subit un chauffage et une évaporation supplémentaires. Cette deuxième concentration augmente la teneur en matières solides, ce qui donne une pâte riche et épaisse au goût et à la couleur intenses.

6. Filtrage et homogénéisation

La pâte concentrée est filtrée pour éliminer les graines, la peau et autres solides, puis homogénéisée pour garantir une texture lisse et une consistance uniforme.

7. Emballage

Enfin, le concentré de tomate double concentré est conditionné en canettes, tubes ou pots, prêt à être distribué. L'emballage est conçu pour préserver la fraîcheur et éviter la détérioration.

Avantages de la pâte de tomate double concentrée

• Saveur riche : La deuxième concentration intensifie la saveur naturelle de la tomate.
• Longue durée de conservation : La faible teneur en eau réduit le risque de détérioration.
• Pratique : Ajoute de la profondeur aux sauces et aux plats avec une petite quantité.
• Amélioration des couleurs : La couleur rouge profond rehausse l’apparence des plats cuisinés.

FAQ sur la pâte de tomate double concentrée

Q1 : Puis-je préparer une pâte de tomate doublement concentrée à la maison ?

Oui, il est possible de réduire la teneur en eau en faisant mijoter lentement la pulpe de tomate, mais la production commerciale utilise un contrôle précis de la température pour conserver la saveur et la consistance.

Q2 : Quelle est la différence entre la pâte de tomate simple et double concentrée ?

La pâte concentrée simple a une teneur en solides plus faible et une saveur plus douce, tandis que la pâte double concentrée est plus épaisse, plus riche et plus savoureuse.

Q3 : Comment dois-je conserver la pâte de tomate doublement concentrée ?

Conserver les boîtes ou tubes non ouverts dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur et utiliser dans quelques semaines.

Q4 : La pâte de tomate doublement concentrée peut-elle être diluée ?

Oui, il peut être dilué avec de l'eau, du bouillon ou d'autres liquides pour obtenir la consistance souhaitée pour les sauces ou les soupes.

Conclusion

Comprendre comment concentré de tomate double concentré est fait vous donne une meilleure appréciation de cet essentiel de la cuisine. De la sélection minutieuse des tomates au deuxième processus de concentration, chaque étape garantit un maximum de saveur, de couleur et de qualité pour vos besoins de cuisson.